熟成牛肉の遊離アミノ酸成分15,400㎎／100ｇまで達成。

「レストランで作った本物の熟成肉」
美味しさの要素の一つである、アミノ酸成分を
経過比較試験しました。

百年炭蔵では、牛肉の300ｇ程度のブロックを
表面トリミング無しで、２０日間の保存で
遊離アミノ酸成分（１８項目）を
15,400㎎／100ｇを達成しました。



この試験では、同じ部位の牛肉を業務用の普通冷蔵庫に
保存して比較試験を試みました。
産地から購入して冷蔵庫で保存中の熟成肉を
10日間、20日間と保存して試験しました。
グラフの青線は普通冷蔵庫です。
初日12,130㎎／100ｇのものが１０日後に
11,830㎎／100ｇとなり変化が見られず、
牛肉の表面も劣化状態になり、保存限界とみて
２０日間を中止しました。
百年炭蔵では、外観状態も良好で、10日後の
遊離アミノ酸成分13,000㎎／100ｇとなり、
２０日後には15,400㎎／100ｇと確実に
増量しました。
木炭炭素を励起して放射させた電子および
遠赤外線の吸収、電離作用の効果を確認
出来ました。