沼津・片浜の「どんどん焼」

１月１１日の早朝、沼津市の片浜小学校の子供会では
町内ごとに海岸で「どんどん焼」の伝統を守っています。
正月に町内の家々で飾られていた正月飾りやしめ縄を
持ち寄って焼いて、無病息災を祈る「火祭」です。
地域によっては、夜に行うところもあるようです。
片浜地区では、昔は稲刈り跡の田んぼで行った時代も
ありましたが、地域が住宅地に開発されて、田んぼが
少なくなり、近年では防災上海岸で行うようになりました。
我家では、私が小学生の頃まで、１月１５日の二番正月には
柳の枝に、紅や青の色づけされた団子を沢山つけて飾った
ものを家庭で焼いて食べて、無病息災を願っていました。
浜松出身の母の子供の頃の思い出の風習だったのかもしれません。
姉・妹が多かった家庭でしたので、団子を丸い団子ばかりでなく、
俵の形にしたり、小判の形にするのが楽しかったことを思い出します。
そうそう、きっと現在の「飾り雛」の起源ですね。
子供会での「どんどん焼」に参加するようになって、
長い木の三又の枝に団子を付けて焼くようになりました。
焦げないように、アルミ箔で巻くのも時代の
流れでしょうね。






 

「間違いだらけの熟成」の間違い。

熟成ブームの中、確かに熟成ブームに便乗した
熟成商品が多くなってきました。
ただ、「間違いだらけの熟成」としてよくみられるのが
『アミノ酸成分が増えるのは、乾燥による凝縮だ。』という
意見の間違いです。
例えば、「京昌園、イル・タ―ボロの炭蔵熟成肉」ですが
質量の減少３％なのに、全アミノ酸成分量（１８成分）は、
２０日間で１２７％、15,400㎎／100gとなり、緩硬後の
一般的なアミノ酸成分量350㎎／100g程度から比較すると
何と４４倍です。
次に、「かねせい水産の炭室熟成アジひもの」ですが、
全アミノ酸成分量20,270㎎／100gと一般的な鯵では
300㎎／100g程ですから、何と６７倍です。
質量変化も、百年炭蔵ADP製法では、１５％程度の減少です
から、これも凝縮意見は否定できますね。
熟成論もこれからは、科学的根拠が必要な時代と
云えます。
私達も総ての食品において実証試験を行っているわけでは
ありませんが、多くの食品加工企業様とマッチングして
行きたいと思っております。

１月７日東海北陸アイカ会賀詞交歓会に出席しました。

今年も東海北陸アイカ会賀詞交歓会が１月７日、
名古屋マリオットアソシアホテルで開催されました。
 アイカ会会員の皆様、小野社長様のリーダーシップのもと、
目標達成に向け、力を合わせましょう。

新年の富士山

毎年１月２日は富士市の妻の実家に年賀の挨拶に行きます。
富士市も穏やかな新年が始まりました。
途中の富士山を孫が写してくれました。



 
田んぼが広がる、浮島からの富士山です。
東名、第二東名、新幹線と富士山が
写せる撮影スポットとしてマニアでは有名です。

浅間神社で祈願

謹賀新年
本年もよろしくお願い申し上げます。
今日、１月５日は仕事始め。
今年は、地元、沼津の浅間神社に全社員で初詣しました。
年末、不j幸のあった３名を除いて総勢２０名（静岡
営業所４名も含めて）の団体祈願です。
社運隆盛・交通安全を祈願しました。
「今年も良い年になりますように。。。」



祈願後は、リバーサイド・ホテルで「ランチバイキング」の
昼食会です。