熟成肉について

 

熟成肉についての、法制化を２０１７年の施行を目標に
経済通産省が動き始めたようです。
何をもって樹正肉と決めるのか、基準が明確化されていない
現況での、熟成肉ブームを危惧しての動きのようです。
法制化が決定となれば、NPO日本自然素材研究開発協議会でも
食品部会で検討していく必要があります。
現在、熟成肉を専門としている団体には、日本ドライエイジング
ビーフ協会が唯一の団体であり、ドライエイジングビーフの
レシピと認定条件が示されています。認定、第１号は、かの有名な
「さの満」さんです。さの満さんのドライエイジングビーフは確かに
凄いです。しかし、このレシピと条件だけでは、酵素やカビ菌を
扱う方法ですから相当の経験と職人技が必要とするようです。
欠点もあります、やはりトリミング量の多さ、脂肪の酸化、そして
熟成後の保存条件です。
これらの欠点を少しでもカバーしようと畜産研究所や大学の研究室
弊社のような民間研究室で取組んでいます。
人間の味覚は摩訶不思議で、千人千様の美味しさの領域があり、
最高水準を基準とするのはまだ簡単ですが、いったいどの水準に
達すれば熟成基準と認定するのかは、まだまだ研究過程であり、
時期尚早の気がします。
美味しいけれど、体に良くない食品が溢れています。体に良くない
と云われていた商品が時代が進んで実は健康に良い食品だった、と
いう話は良く聞きます。
法制化の難しさは、実はここにあります。また、レシピは一つでは
ないことです。研究・開発の進化を止めるような規制にならない事を
願っています。
弊社の「百年炭蔵プロジェクト」は、環境改善した空間によって、
熟成肉に限らず、あらゆる加工方法・製造方法のリスクを最小限に
抑え、作り手の夢を消費者届ける、食材や食品の加工方法です。



関連ビッグニュースです。
弊社に「百年炭蔵」と同じ負電荷優位空気質居室間に滞在した人は、
免疫に関するサイトカインの増加とNK細胞の活性化が生じ、
その作用は１１日～１４日間持続するというi臨床試験論文が
査読付き科学ジャーナル「PLOS　ONE」に掲載されました。
つまり、マイナスイオン効果が認められたことになり、人間に
作用があれば、同じ生体であり、固有の酸化還元電位を有する
動物や食材にもマイナスイオン効果が発生する。という、発想
こそが「百年炭蔵プロジェクト」の活動論理なのです。

ＮＰＯ理事会で大田区産業会館へ

ＮＰＯ日本自然素材研究開発協議会の理事会で
京急蒲田駅前にある大田区産業会館へ。
６月に開催される、社員総会の準備です。
特に議題は、会員減の打開策の検討です。
食、住、新素材の３部会の活性化ですが、
難題です。



非営利事業の難しさを痛感します。
一番重要な運営費は会員の年会費と寄付金ですので
活動費の工面に悩みが多いです。
ぜひ、ＮＰＯのホームページをご覧下さい。

京急蒲田から考える沼津駅高架

今日は、ＮＰＯ日本自然素材研究開発協議会の
理事会で、大田区産業会館に行きました。
目の前の駅は京急蒲田駅です。
もう、７年ほど駅の高架事業をみてきました。
現在は、周辺の整備事業が続けられていますが、
駅が出来れば、ビルが建設される状況です。





 
 
沼津駅を橋上駅にという代替案もでていますが
磐田駅では無く、新百合ヶ丘駅くらいに
いて戴きたいものです。
ただし、橋上駅では解決出来ないことが
駅西側の南北横断道路の問題です。
線路事故が起きた時の、開かずの踏切を
経験しましたか？

 

｢ノリタケの森」は穴場だった。

東山動植物園を断念して、「ノリタケの森」へ行くことに。
ここは、駐車もスムースに駐車出来て、穴場でした。
駐車場の横は、芝生の広場。家族連れで賑やかです。
「愛・地球博」の愛知万博のモ二ュメントもあり、
５月の節句の鯉幟も泳いでいました。





「ノリタケ」の商品が見事に並べられている
ショッピングセンターで陶器類を品定めして
昼食をとりました。カフェですから、
パスタとカレーのメニューです。
昼食後は、製造工程の見学コースに。
「ノリタケ」の歴史や、デザインの歴史が
開設されて、一見の価値があります。
日曜日のためか、大学生のグループの見学
で賑わっていました。
赤レンガの工場が立ち並び、広場には
花壇としだれ桜が見事に咲いています。






 

東山動植物園の駐車場に入れず・・・

名古屋に新築した息子の引っ越しの手伝いを
かねて、お祝いに出掛けました。
日曜日の１２日に、孫の希望で東山動植物園に
行くことにしました。
時間がお昼近くになってしまい、息子の「この時間では
駐車が無理かも･･･」と云う通り、駐車待ちの大渋滞です。
名古屋市長さん、何とかしたら･･･。




入り口で他に誘導されてしまいました。
「車で来るな！」と、いうことでしょうが。
しかたがないので、「ノリタケの森」に
行くことにしました。