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見事、静岡県中部地域の評判店の人気投票で
肉部門第1位を獲得した「NIKU BAR イルターボロ」さんの
プレミアム炭蔵熟成Tボーンステーキの秘密のマシーンは
『 エア:メディックⓇ 百年炭蔵 』です。
この『エア:メディックⓇ百年炭蔵』は、まさしく
百年炭蔵ADP製法の心臓部です。
簡単に云えば、多結晶炭素で構成した面電極に
マイナス100Vの電圧を印加させるマシーンです。
『エア:メディックⓇ百年炭蔵』のスイッチをONすると
収容庫の内部は、負電荷微粒子優位な空気質の空間に
なり、食材や食品に、抗酸化作用、熟成作用、結露抑制作用、
微生物制御作用が発揮されます。
この空間を体感した方々は「奇跡の空間」とおっしゃられます。
光(電子・遠赤外線)とバイオテクノロジーの融合した
サイエンスの世界に一歩踏みいれますよ。
今、日本中が「熟成」食品ブームです。
「熟成」のスタンダード(基準)が明示さてていないので
何でも在りき、なのが気がかりです。
「レストランでも本物の熟成を失敗無く出来る!」
世界に先駆けた食品作りを普及させる
百年炭蔵プロジェクトを展開中です。
日本中で『百年炭蔵ADP製法の食材、食品なら、
美味しいだけじゃない。。。」とエビデンスを持った
お店が増え、そのレシピや調理方法が次の時代に
繋がっていくことを願って、
今日も又、おしゃべりしています。
「百年炭蔵ADP製法」を導入されたお店の
ナンバー1の商品をご紹介します。
沼津発!炭室熟成ひもの
(有)かねせい水産様 沼津市志下239-1
TELo55-932-8250
FAX055-932-1780
http://www.kanesei.jp/
熟成肉BAL IL TAVOLO (イル ターボロ静岡呉服町店)
静岡市葵区呉服町2-4-6
TEL050-5789-9295
FAX054-266-6529
NIKU BAR IL TAVOLO(イル ターボロ富士インター店)
富士市瓜島町105-1
TEL0545-32-6826
肉部門第1位を獲得した「NIKU BAR イルターボロ」さんの
プレミアム炭蔵熟成Tボーンステーキの秘密のマシーンは
『 エア:メディックⓇ 百年炭蔵 』です。
この『エア:メディックⓇ百年炭蔵』は、まさしく
百年炭蔵ADP製法の心臓部です。
簡単に云えば、多結晶炭素で構成した面電極に
マイナス100Vの電圧を印加させるマシーンです。
『エア:メディックⓇ百年炭蔵』のスイッチをONすると
収容庫の内部は、負電荷微粒子優位な空気質の空間に
なり、食材や食品に、抗酸化作用、熟成作用、結露抑制作用、
微生物制御作用が発揮されます。
この空間を体感した方々は「奇跡の空間」とおっしゃられます。
光(電子・遠赤外線)とバイオテクノロジーの融合した
サイエンスの世界に一歩踏みいれますよ。
今、日本中が「熟成」食品ブームです。
「熟成」のスタンダード(基準)が明示さてていないので
何でも在りき、なのが気がかりです。
「レストランでも本物の熟成を失敗無く出来る!」
世界に先駆けた食品作りを普及させる
百年炭蔵プロジェクトを展開中です。
日本中で『百年炭蔵ADP製法の食材、食品なら、
美味しいだけじゃない。。。」とエビデンスを持った
お店が増え、そのレシピや調理方法が次の時代に
繋がっていくことを願って、
今日も又、おしゃべりしています。
「百年炭蔵ADP製法」を導入されたお店の
ナンバー1の商品をご紹介します。
沼津発!炭室熟成ひもの
(有)かねせい水産様 沼津市志下239-1
TELo55-932-8250
FAX055-932-1780
http://www.kanesei.jp/
熟成肉BAL IL TAVOLO (イル ターボロ静岡呉服町店)
静岡市葵区呉服町2-4-6
TEL050-5789-9295
FAX054-266-6529
NIKU BAR IL TAVOLO(イル ターボロ富士インター店)
富士市瓜島町105-1
TEL0545-32-6826
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熟成ブームの中、確かに熟成ブームに便乗した
熟成商品が多くなってきました。
ただ、「間違いだらけの熟成」としてよくみられるのが
『アミノ酸成分が増えるのは、乾燥による凝縮だ。』という
意見の間違いです。
例えば、「京昌園、イル・タ―ボロの炭蔵熟成肉」ですが
質量の減少3%なのに、全アミノ酸成分量(18成分)は、
20日間で127%、15,400㎎/100gとなり、緩硬後の
一般的なアミノ酸成分量350㎎/100g程度から比較すると
何と44倍です。
次に、「かねせい水産の炭室熟成アジひもの」ですが、
全アミノ酸成分量20,270㎎/100gと一般的な鯵では
300㎎/100g程ですから、何と67倍です。
質量変化も、百年炭蔵ADP製法では、15%程度の減少です
から、これも凝縮意見は否定できますね。
熟成論もこれからは、科学的根拠が必要な時代と
云えます。
私達も総ての食品において実証試験を行っているわけでは
ありませんが、多くの食品加工企業様とマッチングして
行きたいと思っております。
熟成商品が多くなってきました。
ただ、「間違いだらけの熟成」としてよくみられるのが
『アミノ酸成分が増えるのは、乾燥による凝縮だ。』という
意見の間違いです。
例えば、「京昌園、イル・タ―ボロの炭蔵熟成肉」ですが
質量の減少3%なのに、全アミノ酸成分量(18成分)は、
20日間で127%、15,400㎎/100gとなり、緩硬後の
一般的なアミノ酸成分量350㎎/100g程度から比較すると
何と44倍です。
次に、「かねせい水産の炭室熟成アジひもの」ですが、
全アミノ酸成分量20,270㎎/100gと一般的な鯵では
300㎎/100g程ですから、何と67倍です。
質量変化も、百年炭蔵ADP製法では、15%程度の減少です
から、これも凝縮意見は否定できますね。
熟成論もこれからは、科学的根拠が必要な時代と
云えます。
私達も総ての食品において実証試験を行っているわけでは
ありませんが、多くの食品加工企業様とマッチングして
行きたいと思っております。