エア：メディック百年炭蔵で熟成

見事、静岡県中部地域の評判店の人気投票で
肉部門第１位を獲得した「NIKU BAR イルターボロ」さんの
プレミアム炭蔵熟成Tボーンステーキの秘密のマシーンは
『　エア：メディックⓇ　百年炭蔵　』です。



 

 

この『エア：メディックⓇ百年炭蔵』は、まさしく
百年炭蔵ADP製法の心臓部です。
簡単に云えば、多結晶炭素で構成した面電極に
マイナス１００Vの電圧を印加させるマシーンです。
『エア：メディックⓇ百年炭蔵』のスイッチをONすると
収容庫の内部は、負電荷微粒子優位な空気質の空間に
なり、食材や食品に、抗酸化作用、熟成作用、結露抑制作用、
微生物制御作用が発揮されます。
この空間を体感した方々は「奇跡の空間」とおっしゃられます。
光（電子・遠赤外線）とバイオテクノロジーの融合した
サイエンスの世界に一歩踏みいれますよ。

今、日本中が「熟成」食品ブームです。
「熟成」のスタンダード（基準）が明示さてていないので
何でも在りき、なのが気がかりです。

「レストランでも本物の熟成を失敗無く出来る！」
世界に先駆けた食品作りを普及させる
百年炭蔵プロジェクトを展開中です。

日本中で『百年炭蔵ADP製法の食材、食品なら、　　
　　美味しいだけじゃない。。。」とエビデンスを持った
お店が増え、そのレシピや調理方法が次の時代に
繋がっていくことを願って、
今日も又、おしゃべりしています。

「百年炭蔵ADP製法」を導入されたお店の
ナンバー１の商品をご紹介します。

沼津発！炭室熟成ひもの

(有)かねせい水産様　　　　沼津市志下２３９－１
                                 　　　　  TELo55-932-8250
                                  　　　　　 FAX[phone]
                                  　　　　  http://www.kanesei.jp/
  
 
   
  
  熟成肉BAL  IL TAVOLO (イル　ターボロ静岡呉服町店）
　　　　　　        　　　  　静岡市葵区呉服町２－４－６
　　　　　　            　　 　TEL[phone]
                                      　　FAX[phone]　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


  NIKU BAR IL TAVOLO（イル　ターボロ富士インター店）
　　　　　　　　　　　　富士市瓜島町１０５－１
　　　　　　　　　　　　TEL[phone]

  

静岡市イルタ―ボロさんの熟成肉が大好評です。

昨日、京昌園の村松常務さんからメールの返信が
届きました。百年炭蔵熟成肉のその後の稼働状況を
お伺いしました。
百年炭蔵熟成肉が大好評の様子です。不二高の取引先の
方々も静岡のお店に行って下さってるお話をよく伺います。



百年炭蔵ＡＤＰ熟成法という、最先端科学技術を
用いた熟成肉は、「美味しいだけじゃなく、良い
食品」です。
こんな熟成法があるのか。ち、感嘆されること
間違いなしですよ。
一度、やまけんさんにご賞味頂き、ご感想を
賜りたい！

日本上陸、「ブルーボトルコーヒー」に百年炭蔵で対抗しよう！！

いよいよ日本上陸の「ブルーボトルコーヒー」に行列｡｡｡｡｡
地域のコーヒーショップはどう戦うか。
 
「百年炭蔵プロジェクト」
の仲間になりませんか。
百年炭蔵なら、抗酸化空間でコーヒー豆が熟成できますよ。
「蔵」造りの熟成豆って、斬新でしょ。



熟成干物、熟成肉、熟成？クッキー、そして挑戦している
熟成からすみ、緑茶と・・・・・
百年炭蔵プロジェクトの仲間達が面白いですよ。
生まれてくる商品が未知の商品なのですから。
「挑戦している人や企業は輝いて見える」のですから。

「間違いだらけの熟成」の間違い。

熟成ブームの中、確かに熟成ブームに便乗した
熟成商品が多くなってきました。
ただ、「間違いだらけの熟成」としてよくみられるのが
『アミノ酸成分が増えるのは、乾燥による凝縮だ。』という
意見の間違いです。
例えば、「京昌園、イル・タ―ボロの炭蔵熟成肉」ですが
質量の減少３％なのに、全アミノ酸成分量（１８成分）は、
２０日間で１２７％、15,400㎎／100gとなり、緩硬後の
一般的なアミノ酸成分量350㎎／100g程度から比較すると
何と４４倍です。
次に、「かねせい水産の炭室熟成アジひもの」ですが、
全アミノ酸成分量20,270㎎／100gと一般的な鯵では
300㎎／100g程ですから、何と６７倍です。
質量変化も、百年炭蔵ADP製法では、１５％程度の減少です
から、これも凝縮意見は否定できますね。
熟成論もこれからは、科学的根拠が必要な時代と
云えます。
私達も総ての食品において実証試験を行っているわけでは
ありませんが、多くの食品加工企業様とマッチングして
行きたいと思っております。