日本一のドライエイジングビーフに近づいた

炭キャスなごみ百年炭蔵で熟成肉の試験をした。
日本一のドライエイジングビーフに近付けたか・・・・・
熟成試験は４０日間、アミノ酸と脂肪酸成分の試験から
エイジングビーフの本物に迫った。













日本一とは何なのか・・・・
アミノ酸量を比較したら、
ドライエイジング・・・・・１９８３０ｍｇ／１００ｇ
炭キャスなごみ・・・・・・１９１２０ｍｇ／１００ｇ

この数値を見たら、多くの熟成肉の生産者や
研究者は度肝を抜くでしょう。
だいたい一般熟成肉の３，５～７倍の数値ですから・・・・・































表１．は、炭キャスなごみ百年炭蔵の全アミノ酸

　　　　　　（１８項目）を表にしました。
　　　　　　試験は日本国指定i試験機関で実施しました。

脂肪酸成分試験の結果から、炭キャスなごみ百年炭蔵の
抗酸化作用、非ドリップ作用、熟成作用及び制菌作用を
及ぼすことが可能な機能空間を形成し、肉質の柔らかい
熟成肉なることが分りました。





















短期間の熟成肉の全アミノ酸量は、２７０ｍｇ/１００ｇ～
３５０ｍｇ/１００ｇがふつうのようで、これでも旨みが
増していると感じるようです。
２～３週間の中期熟成でも３５００mg/１００ｇほどですから
いかに日本一のドライエイジングビーフが凄いかが理解
出来ます。
そして、百年炭蔵は、それに９５％まで近付けましたから
いかに凄いテクノロジーかが理解して戴けますね。
















日本一と自他ともに認めるドライエイジングビーフの
一つの試験データがとれました。この試験データは
熟成肉に挑戦するものにとっては、目指すべき目標
であるとともに、乗り越えていくべき目標であることは
確かな事実でしょう。

日本一のドライエイジングビーフは、私達のいう微生物応用を
してエイジングしていますからこのような数値の熟成が
可能ですが、ほとんどが酸化劣化のあやうい加工をお
こなっているものがいかに多いか・・・・・・。

失敗しない熟成肉の加工技術が・・・百年炭蔵です。

食品の製造法から空間の環境にも研究の目を向けていこうとする
流れがやっと出来つつありますが、
気まぐれで、何がおこるか分らない自然環境(人が制御不可能）より
人の制御が可能な機能空間によるエイジング・フード・テクノロジー
をプロの皆様にお薦めします。